TIEP BOU WEKH (Tiep blanc)
Cette semaine nous vous proposons d'embarquer pour Dakar pour la dégustation d'une variante du fameux tiep bou dienn, le TIEP BOU WEKH, plus connu sous l'appellation de "tiep blanc".
INGRÉDIENTS
(pour 6 personnes)
1 kg Poisson charnu (thiof, capitaine, daurade...)
1 kg riz cassé 2 fois ou brisure de riz
huile
2 gros oignons
3 gousses d'ail
persil
1 cuillère à soupe de poudre poisson ou de crevettes
kub or ou kub maggi étoile
sel
piment
poivre noir
1 morceau de yete
1 morceau de guedj
1 cuillère à café de tomate concentrée
1 citron vert
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
1/2 tubercule de manioc
1/4 de chou vert
aubergines (3 africaines ou 1 européenne)
2 grosses carottes
ETAPE 1: PRÉCUISSON DU RIZ
Mettre le riz dans un saladier et le mouiller à hauteur
réserver
ETAPE 2: PRÉPARATION DU POISSON
Laver et vider le poisson
le saler
faire un trou dans la chair en suivant la longueur
y introduire la farce
frire le poisson dans un bain d'huile environ 4mn
réserver
ETAPE 3: PRÉPARATION DE LA FARCE
mettre dans le bol d'un mixeur
1 bonne poignée de persil
1 gousse d'ail
kub or
sel
piment
poivre
ETAPE 4: PRÉPARATION DE LA SAUCE
Mettre dans le bol d'un mixeur
les oignons hachés
l'ail
kub or
mettre à chauffer l'huile dans une grosse casserole (environ 0,5 cm de hauteur)
y faire revenir la mixture
gratter la peau du yète et du Guedj et les laver
fendre le yète
les plonger dans la casserole
ajouter le piment entier
la poudre de poisson (ou de crevette)
saler
laisser revenir jusqu'à coloration
ajouter la tomate et mélanger
couvrir d'eau (environ 2L)
plonger les légumes dans le bouillon après les avoir détaillé en gros morceaux
mettre dans le bol d'un mixeur
1 oignon, 1 gousse d'ail, kub or
verser la mixture dans le bouillon
plonger le poisson frit dans le bouillon
surveiller la cuisson des légumes et les retirer au fur et à mesure
préférer une cuisson croquante des légumes pour une meilleure tenue
retirer le poisson quand il est cuit. Veiller à conserver sa fermeté
Mettre une bonne louche de sauce dans le bol des légumes
mettre une bonne louche de sauce dans un autre récipient et y mélanger la pâte de tamarin
réserver le tout
ETAPE 5: CUISSON DU RIZ
ajuster l'assaisonnement si besoin et plonger le riz dans la sauce
de manière à obtenir une pâte
laisser cuire à feu doux et remuer toute les 10 minutes environ
jusqu'à cuisson complète du riz.
pour garantir une cuisson homogène, couvrir le riz de film alimentaire
ou de papier aluminium
DÉGUSTATION
Servir le riz dans un grand plat y disposer les légumes et le poisson
déguster avec la sauce au tamarin
arroser le tout de jus de citron vert
Bienvenue en Afrique et bon appétit !
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